Cajú

(gesprochen: Kaschù)

In Europa kennt man bisher nur die Samen der Cajú-Frucht, eben die „Cashew-Nüsse“, dabei schmeckt das Fruchtfleisch mindestens genau so gut. Polpa aus Cajú ist ziemlich sämig und hat einen kräftigen, erdigen Geschmack, es eignet sich hervorragend zur Verarbeitung in vielen Getränken und Nachspeisen. In Brasilien verwenden besonders die Tupí-Indianer die Früchte des Cajú-Baumes für Ihre Ernährung. Den Fruchtsaft verarbeiten sie zu Wein und aus den Nüssen lässt sich Brot backen. Die Frucht ist birnenförmig, fleischig und gelb-rot, auch „Cajú-Apfel“ genannt. Das Fruchtfleisch muß frisch und ohne Schalenreste verarbeitet werden, denn diese enthalten ein ätzendes Öl, das nicht in das Püree gelangen darf. Cajús sind reich an Vitamin C, B und eisenhaltig.